加工费收不到能要回钱的法律依据主要来自《中华人民共和国合同法》。
根据《中华人民共和国合同法》第一百零九条规定：“当事人一方未支付价款或者报酬的，对方可以要求其支付价款或者报酬。” 若您与对方存在加工合同关系，且已按约定完成加工工作，对方未支付加工费即构成违约，您有权依据该条款要求其支付。此外，《中华人民共和国民事诉讼法》第三条规定，人民法院受理公民之间因财产关系提起的民事诉讼，为您通过诉讼追讨加工费提供了程序保障。综上，只要符合合同约定和法律规定，加工费收不到是可以要回的。
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加工费收不到可能面临以下法律风险：
1. 诉讼时效风险：例如，您在2020年1月完成加工并交付，但直到2024年5月才想起追讨，此时已超过三年诉讼时效，对方可拒绝支付；
2. 证据链断裂风险：例如，仅口头约定加工费，无任何书面或电子证据，对方否认加工事实时，您将无法举证，最终败诉。
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加工费收不到能否要回钱，需根据具体情况判断。以下为不同情形的详细说明：
1. 若双方存在合法有效的加工合同且已完成约定加工工作，可通过法律途径主张支付加工费；
2. 若仅存在口头约定但有证据证明加工事实（如聊天记录、交付凭证），仍可追讨；
3. 若加工工作存在质量争议，需先解决质量问题再确定费用支付；
4. 若对方明确拒绝支付，可直接通过诉讼等方式维权。
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加工费收不到时，以下常见错误操作可能影响维权：
1. 拖延维权时间：超过诉讼时效（三年）后起诉，对方可主张时效抗辩，导致权利无法得到法院支持；
2. 证据保存不当：随意删除聊天记录、丢失加工合同，无法证明加工事实和欠款金额；
3. 盲目妥协让步：在对方提出不合理要求时（如大幅削减费用）轻易同意，导致自身权益受损。
若您存在上述错误操作，建议及时联系律师调整策略，避免损失扩大。

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