餐饮店卫生不合格的行为是否违法，需要根据具体情况来判断。以下为您详细分析不同情形下的法律定性：餐饮店卫生不合格的情况是违法的。1.如果或若存在使用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产食品的情况，属于违法。2.如果或若存在致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品的情况，属于违法。3.如果或若存在用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂的情况，属于违法。4.如果或若存在腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的情况，属于违法。
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餐饮店卫生不合格不仅违法，还可能带来一系列法律风险，以下为您列出可能出现的法律风险点并举例说明：1.经济损失风险：餐饮店卫生不合格可能面临监管部门的罚款，同时还可能需要赔偿消费者的损失。例如，某餐饮店因使用过期原料被监管部门查处，货值金额不足一万元，被处以五万元以上十万元以下的罚款，同时有消费者因食用其食品导致身体不适，餐饮店还需赔偿消费者的医疗费等损失。2.经营权受影响风险：如果餐饮店卫生不合格情况严重，可能会被吊销许可证，从而失去经营资格。比如，某餐饮店多次被查出卫生问题且整改不到位，情节严重，被食品安全监督管理部门吊销了食品经营许可证，导致无法继续经营。
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在处理餐饮店卫生不合格的问题时，存在一些特殊情况或例外情形，这些情形会对问题的处理产生不同影响，具体如下：1.卫生问题已及时整改：如果餐饮店在被发现卫生不合格后，能够及时采取有效措施进行整改，并达到了食品安全标准，那么在监管部门的处理中，可能会酌情减轻处罚。例如，餐饮店在收到卫生检查不合格通知后，立即对卫生问题进行整改，经复查合格，监管部门可能会对其从轻或减轻罚款。2.餐饮店能够证明已尽到合理注意义务：若餐饮店能够提供证据证明其已经尽到了合理的注意义务，且卫生不合格并非其故意或重大过失造成，可能会减轻或免除责任。比如，餐饮店严格按照规定采购食品原料，并对原料进行了检验，但由于供应商提供的原料存在隐蔽性问题导致卫生不合格，且餐饮店能证明自身已履行了查验义务，那么可能会减轻其责任。
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要明确餐饮店卫生不合格是否违法，我们可以依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行分析。《中华人民共和国食品安全法》第三十四条（2018年修正版）明确规定，禁止生产经营多种不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品，其中包括致病性微生物等污染物质含量超过限量、用超过保质期的原料生产、腐败变质等情形。餐饮店作为食品生产经营者，其卫生不合格的情况，如使用过期原料、加工环境污秽不洁等，均属于该法条禁止的行为。因此，餐饮店卫生不合格的情况违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，是违法的。

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